Migas de Tomate à Alentejana com Carapau Frito

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 1 Cebola picada ;
  • 4 Tomates maduros sem grainhas nem pele ;
  • 10 g de pimento verde aos cubos ;
  • 10 g de pimento vermelho aos cubos ;
  • 0,5 dl azeite ;
  • Q.b. de pimenta branca ;
  • 2 dentes de alho picado ;
  • 1 folha de louro ;
  • Um pouco de chouriço aos cubos para dar gosto ;
  • 600 g de pão de véspera alentejano ;
  • sal

Como fazer:

Fazer as migas de tomate refogando num pouco de azeite a cebola, o alho, o chouriço e a folha de louro, juntar o tomate, os pimentos e sal a gosto. Deixar ferver um pouco e juntar o pão seco previamente demolhado, misturar muito bem com uma colher de pau. Se necessário, juntar um pouco de água e rectificar os temperos.

Acompanhar com carapau frito, mais conhecido como jaquinzinho!