Migas de Tomate à Alentejana com Carapau Frito

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 Cebola picada ;
• 4 Tomates maduros sem grainhas nem pele ;
• 10 g de pimento verde aos cubos ;
• 10 g de pimento vermelho aos cubos ;
• 0,5 dl azeite ;
• Q.b. de pimenta branca ;
• 2 dentes de alho picado ;
• 1 folha de louro ;
• Um pouco de chouriço aos cubos para dar gosto ;
• 600 g de pão de véspera alentejano ;
• sal

Como fazer:

Fazer as migas de tomate refogando num pouco de azeite a cebola, o alho, o chouriço e a folha de louro, juntar o tomate, os pimentos e sal a gosto. Deixar ferver um pouco e juntar o pão seco previamente demolhado, misturar muito bem com uma colher de pau. Se necessário, juntar um pouco de água e rectificar os temperos.

Acompanhar com carapau frito, mais conhecido como jaquinzinho!